(низкоэтерифицированный, частично амидированный, высокой химической активности с кальцием). Применяется для производства джемов, желе и конфитюров с низким содержанием сахара и содержанием сухих веществ 10-30%. В составах с более высоким содержанием сухих веществ может быть использован для предотвращения перемещения плодовых частиц по объему при высокотемпературном розливе.
Типовые нормы внесения: 0,3-1,0%.