Пектин Х-306-04 (ZL - кондитерский)

Пектин медленной садки, высокоэтерифицированный, универсальный. Разработан для российских производителей зефира.

Данный пектин имеет следующие преимущества:

низкую дозировку внесения – 10-11 кг пектина на 1 т готового зефира;
может применяться в производстве зефира на яблочном пюре с невысокой желирующей способностью;
высокая буферная емкость пектина позволяет снизить дозировки используемых буферных солей;
позволяет отсаживать готовую зефирную массу в достаточно широком температурном диапазоне без преджелирования;
быстрое структурообразование готовых зефирных изделий, что разрешает применение сушильных камер;
в производстве мармелада и желейных изделий его максимальная дозировка составляет 12 кг на 1 т готового мармелада.

Свойства:

0,8-2,0%