- Закваски
- Пектины
- Каррагинаны
- Камеди
- Консерванты
- Ферменты
- Пищевые добавки
- Ароматизаторы
- Натуральные красители
- Пищевые волокна
- Тесты для определения антибиотиков
- Наполнители
- Эмульгаторы
промышленность- Закваски
- Кондитерская
промышленность - Хлебобулочная
промышленность - Масложировая
промышленность - Фрукто -
перерабатывающая промышленность
Низин
Это натуральный консервант, действующим веществом которого является природный антимикробный агент, продукт жизнедеятельности молочнокислых бактерий вида Streptococcus lactis. Низин устойчив к воздействию высоких температур и кислых сред. Низин активно подавляет рост термоустойчивых грамположительных спорообразующих бактерий родов Clostridium и Bacillus, ингибирует образование ботулиновых токсинов, но неэффективен в отношении дрожжей и плесеней. Поэтому целесообразно использовать Низин совместно с сорбиновой кислотой (сорбатом калия). При этом дозировка кислоты (соли) остаётся до 0,2 %.
В стерилизованном молоке Низин в дозировке 20 г/тонну полностью подавляет рост термофильных бактерий и их спор, которые выдерживают тепловую обработку при температуре 115 °C в течение 15 минут.
При производстве пастеризованного молока дозировка Низина составляет 10 – 20 г\тонну. В этом случае срок хранения увеличивается до 6 дней по сравнению с 2-х дневным сроком без Низина. Ввиду высокой термостойкости Низина, препарат целесообразно вносить до пастеризации. При этом он будет лучше гидролизован (т.е. произойдет более полное растворение).
При производстве молочных консервов (например, сгущенного молока) Низин в количестве 80 г\тонну готового продукта эффективно подавляет жизнедеятельность спор термофильных бактерий и сокращает время технологической обработки на 10 минут, что позволяет увеличить обьем выпускаемой продукции.
При производстве плавленных сыров Низин в концентрации 50 г\тонну используют для подавления роста термостойких микроорганизмов и увеличения срока годности с одновременным укорачиванием технологического цикла.
Для кисломолочных продуктов (например, йогуртов) Низин в концентрации 20...100 г\тонну вносят на завершающих стадиях производства, по окончании процесса ферментного окисления. В молочных напитках с наполнителями, творожных изделиях и десертах Низин в дозировке до 10 г\тонну подавляет рост бактерий отдельных видов.При повышенной начальной обсемененности сырья и при повышенной температуре хранения необходима более высокая дозировка консерванта.
Способ применения: Низин можно вносить в продукт как до, так и после температурной обработки. Для этого его предварительно смешивают с небольшим количеством воды или молока, затем тщательно перемешивают в полном объёме продукта.
Фасовка: по 0,5 кг в пластиковых контейнерах.
Условия хранения: в сухом, защищенном от воздуха и света помещении при температуре от 0 °C до 15 °C. Он стабилен (потери менее 10 %) в течение 1 года в закрытом контейнере при температуре 5 °C.
