Свернуть
Заказать обратный звонок
Ваше имя:

Контактный телефон:

Пектины

Пектин (Е440) – это очищенный углеводород, полученный в результате водной экстракции из растительного сырья, обычно из цитрусовых и яблок.

На протяжении многих лет пектин использовался для приготовления джемов и желе. Теперь границы его применения в качестве структурообразователя и стабилизатора значительно расширились, включая широкий ряд напитков, молочных продуктов, десертов, кондитерских изделий.

Как один из компонентов растений, пектин был неотъемлемой составляющей питания человека с момента его появления. Совместный Экспертный Комитет по Пищевым Добавкам при ФАО/ВОЗ разрешил применение пектина как пищевой добавки с установленной допустимой нормой приема «не определена», которая означает, что продукт не токсичен и ограничений по его использованию нет.

Клинические исследования показали способность пектина выводить токсины и тяжелые металлы, снижать аллергическое воздействие, связанное с экологической ситуацией, регулировать обмен веществ и функции органов пищеварения. Комбинация молочного продукта с пектином стимулирует рост и активизацию полезной микрофлоры кишечника.  Благотворное влияние пектина на организм человека, а также широкие технологические возможности позволяют применять эту добавку при производстве молочных продуктов, в том числе детского питания.

GENU® пектины компании CPKelco обладают высокой температурной и кислотной стабильностью, что делает их исключительно устойчивыми к условиям технологического процесса. Производятся из цитрусового сырья.

В зависимости от степени этерификации пектины делят на высокоэтерифицированные (НМ), со степенью этерификации выше 50% и низкоэтерифицированные (LM) со степенью этерификации ниже 50%.  Низкоэтерифицированные пектины получают в контролируемых условиях деэтерификацией высокоэтерифицированного пектина. Если в процессе деэтерификации используется аммиак, то в молекуле пектина образуются амидные группы и такой пектин называют амидированным.

LM-пектины проявляют превосходную стабильность при всех температурах и в широком  диапазоне значений рН 2,5-5,5. Для образования геля требуют присутствия двухвалентных катионов металлов, например, кальция. LM-пектины используются в производстве спредов, йогуртов, фруктовых наполнителей для йогуртов, фруктовых/молочных десертов, кондитерских начинок, джемов.

Для формирования желе НМ-пектины требуют содержания сухих веществ выше 55% и диапазон значений рН 2,5-3,8. Степень этерификации определяет уровень и температуру желирования пектина. Быстрая садка или медленная садка пектинов обуславливаются различной степенью этерификации. НМ-пектины в основном применяются в производстве  кондитерских изделий, мармелада, зефира, джемов и желе с высоким содержанием сухих веществ.

GENU®  - это торговая марка пектинов компании CPKelco, которая на сегодняшний день является крупнейшим, современным мировым лидером по производству пектинов.