Свернуть
Заказать обратный звонок
Ваше имя:

Контактный телефон:

Kefir S - мезофильно-термофильная культура в сочетании с штаммами дрожжей, преимущественно несбраживающих лактозу.

Состав: Debaryomyces hansenii; Kluyveromyces marxianus subsp. marxianus; Lactococcus lactis subsp. cremoris; Lactococcus lactis subsp. lactis; Streptococcus thermophilus. 

Кефирный продукт, выработанный на этой закваске, имеет мягкий вкус и густую консистенцию.

Технологические рекомендации:

Оптимальная температура сквашивания 28-30 °С. После внесения закваски смесь необходимо перемешивать в течение 10 мин. Окончание сквашивания определяется по достижении требуемого уровня кислотности. 

Кривая сквашивания:

 

Дозировки внесения:

 5U на 500 л;10U на  1 т; 20U на 2 т; 50U на 5 т смеси

Закваска имеет 3 варианта фагоальтернативных культур для ротации.