Состав: Debaryomyces hansenii; Kluyveromyces marxianus subsp. marxianus; Lactococcus lactis subsp. cremoris; Lactococcus lactis subsp. lactis; Streptococcus thermophilus.
Кефирный продукт, выработанный на этой закваске, имеет мягкий вкус и густую консистенцию.
Технологические рекомендации:
Оптимальная температура сквашивания 28-30 °С. После внесения закваски смесь необходимо перемешивать в течение 10 мин. Окончание сквашивания определяется по достижении требуемого уровня кислотности.
Кривая сквашивания:
Дозировки внесения:
5U на 500 л;10U на 1 т; 20U на 2 т; 50U на 5 т смеси
Закваска имеет 3 варианта фагоальтернативных культур для ротации.