Главная » Каталог продукции » Молочная промышленность » Закваски » Закваски для кефирных продуктов » Kefir S - мезофильно-термофильная культура в сочетании с штаммами дрожжей, преимущественно несбраживающих лактозу.

Kefir S - мезофильно-термофильная культура в сочетании с штаммами дрожжей, преимущественно несбраживающих лактозу.

Состав: Debaryomyces hansenii; Kluyveromyces marxianus subsp. marxianus; Lactococcus lactis subsp. cremoris; Lactococcus lactis subsp. lactis; Streptococcus thermophilus.

Кефирный продукт, выработанный на этой закваске, имеет мягкий вкус и густую консистенцию.

Технологические рекомендации:

Оптимальная температура сквашивания 28-30 °С. После внесения закваски смесь необходимо перемешивать в течение 10 мин. Окончание сквашивания определяется по достижении требуемого уровня кислотности.

Кривая сквашивания:

Дозировки внесения:

5U на 500 л;10U на 1 т; 20U на 2 т; 50U на 5 т смеси

Закваска имеет 3 варианта фагоальтернативных культур для ротации.

Оформить заявку