Debaryomyces hansenii , Kluyveromyces marxianus subsp. marxianus , Lactococcus lactis subsp. cremoris , Lactococcus lactis subsp. lactis , Streptococcus thermophilus
Применяется для производства кефирного напитка, обеспечивает вязкость, густую консистенцию, умеренное газообразование
Оптимальная температура сквашивания 28-30 °С. После внесения закваски смесь необходимо перемешивать в течение 10 мин. Окончание сквашивания определяется по достижении требуемого уровня кислотности.
5U на 500 л;10U на 1 т; 20U на 2 т; 50U на 5 т смеси
Закваска имеет 3 варианта фагоальтернативных культур для ротации.