Главная » Каталог продукции » Молочная промышленность » Закваски » Закваски для сметаны » МТА- 2

МТА- 2

Состав:

Lactococcus lactis subsp. lactis , Lactococcus lactis subsp. cremoris , Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis , Streptococcus thermophilus

Используется в производстве сметаны. Подходит для ночного сквашивания. Содержит штаммы с низким уровнем газообразования, что позволяет фасовать продукт в стаканчик под «платинку».

Благодаря тщательно подобранному разнообразному видовому и штаммовому составу микрофлоры, культура позволяет предотвращать появление достаточно распространенных пороков в готовом продукте, таких как белковая крупка и отделение сыворотки. Получаемый продукт имеет густую однородную консистенцию, ярко выраженный сливочный вкус и аромат.

Технологические рекомендации:

Оптимальная температура сквашивания 30-34°С. После сквашивания смесь перемешивают в течение 10 мин. Через 1 час после окончания перемешивания необходимо провести кратковременное второе перемешивание сливок для более равномерного распределения закваски и улучшения консистенции готового продукта. Окончание сквашивания определяется по достижении требуемого уровня кислотности.

Дозировка

5u на 0,5т, 10u на 1т , 20u на 2т,50u на 5 т сливок

В ротации 3 варианта фагоальтернативных культур.

Оформить заявку