Главная » Каталог продукции » Молочная промышленность » Закваски » Закваски для сметаны » MTА – мезофильно-термофильная ароматообразующая культура.

MTА – мезофильно-термофильная ароматообразующая культура.

Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis ; Lactococcus lactis subsp. cremoris;Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis ; Streptococcus thermophilus.

Используется в производстве сметаны. Благодаря тщательно подобранному разнообразному видовому и штаммовому составу микрофлоры, культура позволяет предотвращать появление достаточно распространенных пороков в готовом продукте, таких как белковая крупка и отделение сыворотки. Получаемый продукт имеет густую однородную консистенцию, ярко выраженный сливочный вкус и аромат.

Технологические рекомендации:

Оптимальная температура сквашивания 30-34 °С. После внесения закваски смесь необходимо перемешивать в течение 10 мин. Через 1 час после окончания перемешивания необходимо провести кратковременное второе перемешивание сливок для более равномерного распределения закваски и улучшения консистенции готового продукта. Окончание сквашивания определяется по достижении требуемого уровня кислотности.

Кривая сквашивания:

Дозировки внесения:

5U на 1 т; 10U на 2 т; 20U на 4 т; 50U на 10 т смеси

Имеется 3 варианта для фаговой ротации.

Оформить заявку