Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis ; Lactococcus lactis subsp. cremoris;Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis ; Streptococcus thermophilus.
Используется в производстве сметаны. Благодаря тщательно подобранному разнообразному видовому и штаммовому составу микрофлоры, культура позволяет предотвращать появление достаточно распространенных пороков в готовом продукте, таких как белковая крупка и отделение сыворотки. Получаемый продукт имеет густую однородную консистенцию, ярко выраженный сливочный вкус и аромат.
Технологические рекомендации:
Оптимальная температура сквашивания 30-34 °С. После внесения закваски смесь необходимо перемешивать в течение 10 мин. Через 1 час после окончания перемешивания необходимо провести кратковременное второе перемешивание сливок для более равномерного распределения закваски и улучшения консистенции готового продукта. Окончание сквашивания определяется по достижении требуемого уровня кислотности.
Кривая сквашивания:
Дозировки внесения:
5U на 1 т; 10U на 2 т; 20U на 4 т; 50U на 10 т смеси
Имеется 3 варианта для фаговой ротации.