Главная » Каталог продукции » Молочная промышленность » Закваски » Закваски для сыров » MAG – мезофильная аромато- и газообразующая культура.

MAG – мезофильная аромато- и газообразующая культура.

Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris; Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis; Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.

Для производства полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания. Обеспечивает образование глазков в сыре.

Технологические рекомендации:

Оптимальная температура свертывания 32°С. При выработке сыров с использованием этой культуры рекомендуется применять температуру второго нагревания не выше 38 ⁰С, т.к. в состав закваски входит только мезофильная микрофлора.

Дозировки внесения:

5U на 0,5- 1 т; 10U на 1- 2 т; 20U на 2-4 т; 50U на 5-10 т смеси

В ротации 3 варианта фагоальтернативных культур.

Оформить заявку