MOZZAR-T – термофильная гомоферментативная культура

Состав: Streptococcus thermophilus.

Широко используется в производстве сыров с чеддеризацией и плавлением сырной массы, например: моцарелла, сулугуни, косичка.

Высокая активность закваски позволяет максимально ускорить процесс чеддеризации.

Оптимальная температура свертывания 36-38 °С. Температура второго нагревания 40-42 °С

5U на 500 л; 10U на 1 т; 20U на 2 т; 50U на 5 т смеси

В ротации 7 вариантов фагоальтернативных культур.