Свернуть
Заказать обратный звонок
Ваше имя:

Контактный телефон:

MOZZAR-T – термофильная гомоферментативная культура.

Состав: Streptococcus thermophilus.

Широко используется в производстве сыров с чеддеризацией и плавлением сырной массы, например: моцарелла, сулугуни, косичка. Высокая активность закваски позволяет максимально ускорить процесс чеддеризации.

Технологические рекомендации:

Оптимальная температура свертывания 36-38 °С. Температура второго нагревания 40-42 °С.

Кривая сквашивания:

 

Дозировки внесения:

5U на 500 л; 10U на  1 т; 20U на 2 т; 50U на 5 т смеси

Имеются 5 вариантов фагоальтернативных культур для ротации.