Главная » Каталог продукции » Молочная промышленность » Закваски » Закваски для сыров » MTHL – мезофильно-термофильная аромато- и газообразующая культура.

MTHL – мезофильно-термофильная аромато- и газообразующая культура.

Состав: Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris; Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis; Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris; Lactobacillus helveticus; Lactobacillus casei; Streptococcus thermophilus.

Для производства полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания.

Благодаря сложному многообразному составу микрофлоры закваски, куда входят ароматообразующие, газообразующие и созревательные культуры, сыры приобретают эластичную плотную консистенцию, заметный рисунок и выраженный сырный слегка пряный вкус.

Технологические рекомендации:

Оптимальная температура свертывания 34-36 °С. Закваску необходимо вносить в начале заполнения резервуара, молокосвертывающий фермент - через 40-50 мин после внесения закваски.

Дозировки внесения:

5U на 1 т; 10U на 2 т; 20U на 4 т; 50U на 10 т смеси

Имеются 3 варианта фагоальтернативных культур для ротации.

Оформить заявку