Главная » Каталог продукции » Молочная промышленность » Закваски » Закваски для сыров » MTHL-2 - мезофильно-термофильная аромато- и газообразующая культура

MTHL-2 - мезофильно-термофильная аромато- и газообразующая культура

Состав:

Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris; Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis; Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris; Lactobacillus helveticus; Lactobacillus casei; Streptococcus thermophilus.

Для производства полутвердых и твердых сыров.

Благодаря сложному многообразному составу микрофлоры закваски, куда входят ароматообразующие, газообразующие и созревательные культуры, сыры приобретают эластичную плотную консистенцию, заметный рисунок и выраженный сырный слегка пряный вкус.

Технологические рекомендации:

Оптимальная температура свертывания 34-36 °С. Закваску необходимо вносить в начале заполнения резервуара, молокосвертывающий фермент - через 40-50 мин после внесения закваски.

Дозировки внесения:

5U на 0,5-1 т; 10U на 1- 2 т; 20U на 2- 4 т; 50U на 5-10 т смеси

В ротации 3 варианта фагоальтернативных культур.

Оформить заявку