TH-HARD - термофильная гомоферментативная культура

Состав: Lactobacillus helveticus , Streptococcus thermophilus , Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Закваска применяется для твердых сыров с длительным сроком созревания.

Для получения выраженного вкуса, характерного для сыра Пармезан, к основной культуре TH-HARD добавляют дополнительно созревательную культуру RAM.

Оптимальная температура свертывания 34-36 °С.

Температура второго нагревания 48-52°С.

5U на 500 л; 10U на 1 т; 20U на 2 т; 50U на 5 т смеси

В ротации 2 варианта фагоальтернативных культур.