Свернуть
Заказать обратный звонок
Ваше имя:

Контактный телефон:

TH-SOFT– термофильная гомоферментативная культура

Состав: Lactobacillus helveticus; Streptococcus thermophilus.

Применяется в производстве сыров с чеддеризацией и плавлением сырной массы, таких, как моцарелла, сулугуни, косичка. Основное назначение культуры –  выработка сыра для использования в выпечных изделиях, так называемого «пицца-чиз».  Главной причиной подгорания сыра в процессе выпечки является реакция между сахарами (лактозой и галактозой) со свободными аминокислотами сгустка. Эта реакция приводит к образованию темных, подгоревших участков на поверхности сыра. Устранить причину подгорания можно путем использования заквасочной культуры, утилизирующей галактозу. Входящие в состав закваски TH-SOFT штаммы Lactobacillus helveticus сбраживают галактозу в процессе чеддеризации, предотвращая возникновение излишнего потемнения поверхности сыра при выпечке пиццы. Высокая активность закваски позволяет максимально ускорить процесс чеддеризации.

Технологические рекомендации:

Оптимальная температура свертывания 36-38 °С. Температура второго нагревания 40-42 °С.

Кривая сквашивания:

 

Дозировки внесения:

5U на 500 л; 10U на  1 т; 20U на 2 т; 50U на 5 т смеси

Имеются 3 варианта фагоальтернативных культур для ротации.