Состав: Lactobacillus helveticus; Streptococcus thermophilus.
Для сыров с чеддеризацией и плавлением сырной массы, таких, как моцарелла, сулугуни, косичка.
Основное назначение культуры – производство сыра для использования в выпечных изделиях, так называемого «пицца-чиз». Главной причиной подгорания сыра в процессе выпечки является реакция между сахарами (лактозой и галактозой) со свободными аминокислотами сгустка. Эта реакция приводит к образованию темных, подгоревших участков на поверхности сыра.
Устранить причину подгорания можно путем использования заквасочной культуры, утилизирующей галактозу.
Входящие в состав закваски ТН-SOFT штаммы Lactobacillus helveticus сбраживают галактозу в процессе чеддеризации, предотвращая возникновение излишнего потемнения поверхности сыра при выпечке пиццы.
Высокая активность закваски позволяет максимально ускорить процесс чеддеризации.
Оптимальная температура свертывания 36-38 °С. Температура второго нагревания 40-42 °С
5U на 500 л; 10U на 1 т; 20U на 2 т; 50U на 5 т смеси
В ротации 3 варианта фагоальтернативных культур.