Главная » Каталог продукции » Молочная промышленность » Закваски » Закваски для творога » МА – мезофильная ароматообразующая культура.

МА – мезофильная ароматообразующая культура.

Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris;Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis.

Закваска MA применяется в производстве творога кислотным и кислотно-сычужным способом традиционным методом в творожных ваннах и кислотным способом на творожных линиях типа Я9-ОПТ с обезвоживанием сгустка в потоке. Получаемый сгусток характеризуется мягкой нежной консистенцией и выраженным ароматом. Творог можно использовать как для непосредственного употребления, так и для производства творожной продукции: сырков, массы, творожков.

Технологические рекомендации:

Оптимальная температура сквашивания 28-32 °С. После внесения закваски смесь необходимо перемешивать в течение 10 мин. Окончание сквашивания определяется по достижении требуемого уровня кислотности и плотности сгустка.

Дозировки внесения:

5u на 0,5-1 т, 10u на 1-2 т, 20u на 2-4 т, 50u на 5-10 т смеси.

В ротации три варианта фагоальтернативных культур

Оформить заявку