Главная » Каталог продукции » Молочная промышленность » Закваски » Закваски для творога » МА – мезофильная ароматообразующая культура.

МА – мезофильная ароматообразующая культура.

Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris;Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis.

Закваска MA применяется в производстве творога кислотным и кислотно-сычужным способом традиционным методом в творожных ваннах и кислотным способом на творожных линиях типа Я9-ОПТ с обезвоживанием сгустка в потоке. Получаемый сгусток характеризуется мягкой нежной консистенцией и выраженным ароматом. Творог можно использовать как для непосредственного употребления, так и для производства творожной продукции: сырков, массы, творожков.

Технологические рекомендации:

Оптимальная температура сквашивания 28-32 °С. После внесения закваски смесь необходимо перемешивать в течение 10 мин. Окончание сквашивания определяется по достижении требуемого уровня кислотности и плотности сгустка.

Кривая сквашивания:

Дозировки внесения:

5U на 1 т; 10U на 2-2,5 т; 20U на 4 т; 50U на 10 т смеси

Имеются 3 варианта фагоальтернативных культур для ротации.

Купить МА – мезофильная ароматообразующая культура. оптом в Кирове - Кировская пищевая компания

Оформить заявку