Главная » Каталог продукции » Молочная промышленность » Закваски » Закваски для творога » MH – мезофильная гомоферментативная культура.

MH – мезофильная гомоферментативная культура.

Cостав: Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris.

Культура не производит газ и аромат. Используется для производства мягкого творога методом ультрафильтрации и сепарирования, для производства творога традиционным методом с последующей фасовкой в стаканчики под фольгу или переработкой в творожные изделия.

Технологические рекомендации:

Оптимальная температура сквашивания 28-32 °С. После внесения закваски смесь необходимо перемешивать в течение 10 мин. Окончание сквашивания определяется по достижении требуемого уровня кислотности и плотности сгустка.

Кривая сквашивания:

Дозировки внесения:

5U на 1 т; 10U на 2-2,5 т; 20U на 4 т; 50U на 10 т смеси

Имеются 3 варианта фагоальтернативных культур для ротации.

Оформить заявку