Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris; Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis; Streptococcus thermophilus.
Рекомендуется для производства творога ускоренным способом при условии повышенной температуры сквашивания. Также подходит для производства творожного продукта.
Технологические рекомендации:
Оптимальная температура сквашивания 34-36 °С. После внесения закваски смесь необходимо перемешивать в течение 10 мин. К обработке сгустка приступают по достижении требуемого уровня кислотности и плотности сгустка.
Кривая сквашивания:
Дозировки внесения:
5U на 500 л; 10U на 1 т; 20U на 2 т; 50U на 5 т смеси
Имеются 3 варианта фагоальтернативных культур для ротации.