Главная » Каталог продукции » Молочная промышленность » Закваски » Закваски для творога » MTC – мезофильно-термофильная ароматообразующая культура.

MTC – мезофильно-термофильная ароматообразующая культура.

Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris; Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis; Streptococcus thermophilus.

Рекомендуется для производства творога ускоренным способом при условии повышенной температуры сквашивания. Также подходит для производства творожного продукта.

Технологические рекомендации:

Оптимальная температура сквашивания 34-36 °С. После внесения закваски смесь необходимо перемешивать в течение 10 мин. К обработке сгустка приступают по достижении требуемого уровня кислотности и плотности сгустка.

Кривая сквашивания:

Дозировки внесения:

5U на 500 л; 10U на 1 т; 20U на 2 т; 50U на 5 т смеси

Имеются 3 варианта фагоальтернативных культур для ротации.

Оформить заявку