Главная » Каталог продукции » Молочная промышленность » Ферменты » Biolactase L20

Biolactase L20

Biolactase L20 -это фермент лактаза, полученный путем ферментации штаммов Kluyveromyces lactis.

Технические данные активность лактазы минимально 20,000 GU/мл, продукт имеет кошерный, халалный сертификаты

Лактаза (β-D-галактозидаза) расщепляет лактозу на составляющие моносахариды, глюкозу и галактозу. Эти моносахара относительно сладкие (примерно на 80% в сравнении с сахарозой) и в 3-4 раза лучше растворимы, чем лактоза сама по себе.

Область применения

Производство молока и молочных продуктов с пониженным содержанием лактозы для людей не усваивающих лактозу.

Молочные напитки: При производстве ароматизированных молочных напитков произведенных с применением лактазы, добавление сахара можно снизить без снижения эффекта сладости. Количество ароматизатора также может быть снижено.
Сгущенное молоко: Применение лактазы помогает избежать кристаллизации молочного сахара в процессе хранения и таким образом снизить риск загустения продукта вызванного коагуляцией казеина на кристаллах лактозы.
Ферментированные молочные продукты: Обычно, молоко гидролизованное Biolactase L20 сквашивается быстрее, чем молоко, не обработанное ферментным препаратом. При производстве творога, сметаны, йогурта и т.д. период от момента внесения закваски до момента достижения необходимого уровня рН в молоке, обработанном Biolactase L20, сокращается. К тому же йогурт получается более сладким. При производстве йогурта с фруктами количество подсластителя может быть снижено, что приведет к снижению калорийности продуктов.
Мороженое: Обработка смеси для производства мороженого Biolactase L20, препятствует кристаллизации лактозы. Это позволяет избежать песчанистой консистенции в готовом продукте даже при увеличении сывороточного порошка. Также обработка смеси ферментным препаратом способствует увеличению сливочного вкуса в готовом продукте.
Обработка сыворотки: После обработки Biolactase L20 сыворотка может быть очищена и концентрирована до состояния сиропа для использования в различных пищевых продуктах. Без очищения сиропы хорошо подходят для корма скота. Biolactase L20 можно использовать, как при производстве отдельных партий товара, так и постоянно.

Использование

Biolactase L20 применяется для конверсии лактозы в молоке.

Дозировка зависит от желаемой степени гидролиза, температуры и рН молока, времени реакции и типа молока/субстрата. Для предотвращения нежелательного роста микроорганизмов рекомендуется обработать молоко при t 6-10°С в течение 12-24 часов. Как альтернатива, может применяться обработка при t 37°С в течение 6 часов, несмотря на то, что этот способ менее обычен.

При температуре t 6°С

-80% гидролиз может быть получен при типичной дозировке 0,07 – 0,12% в течение 24 часов

-100% гидролиз может быть получен при типичной дозировке 0,18 – 0,24% в течение 24 часов

При температуре t 37°С

-80% гидролиз может быть получен при типичной дозировке 0,07 – 0,09% в течение 6 часов

-100% гидролиз может быть получен при типичной дозировке 0,14 – 0,17% в течение 6 часов

Оформить заявку