Главная » Каталог продукции » Молочная промышленность » Пектины » Пектин LM-106 AS-YA

Пектин LM-106 AS-YA

Это частично амидированный низкоэтерифицированный пектин, экстрагированный из цитрусовой цедры и стандартизированный сахарозой.

Применяется в производстве сметаны, йогуртов, других кисломолочных напитков.

Свойства пектина LM-106-AS-YA:

загуститель, стабилизатор
развивает чистые вкусовые ощущения и «тело» продукта
обеспечивает стабилизацию белка в средах с низким значением pH
препятствует отделению сыворотки
позволяет решить проблему «дряблого сгустка»
обеспечивает стабильность продукта к перепадам температур в условиях хранения и во время транспортировки
йогурт, стабилизированный пектином, характеризуется высокой вязкостью и имеет эластичную структуру
йогурт, стабилизированный пектином, более устойчив к высоким температурам
обеспечивает равномерное распределение фруктовых частиц по объему
способствует лучшему высвобождению фруктового аромата
Повышение биологической ценности, обогащение природной клетчаткой.
Эффективен в период получения нестабильного по качеству сырья;

Дозировка пектина LM-106 AS-YA составляет 0,1-0,2% к массе готового продукта. Дозировка пектина зависит от содержания жира и белка в готовом продукте, чем ниже плотность молока, тем выше доза внесения пектина.

Особенности технологии:

Процесс производства сметаны и к/м напитков ведется по стандартной технологической схеме принятой на предприятии.

Дополнительной операцией является растворение пектина.

Гену пектин LM-106 AS - YA необходимо диспергировать в подогретую смесь при температуре 65-80С.

Допускается применение высокоскоростной мешалки с количеством оборотов от 500 об./мин.

Перемешивание смеси вести до полного растворения пектина и исчезновения комков в продукте.

Далее следуют операции:

Гомогенизация 159 – 200 Bar
Пастеризация
Охлаждение
Заквашивание/Сквашивание
Фасовка/Розлив

При производстве ряженки предварительно подготовленный пектиновый раствор вносят в смесь сразу после томления.

Оформить заявку