Главная » Каталог продукции » Молочная промышленность » Закваски » Закваски для творога » MAG – мезофильная аромато- и газообразующая культура.

MAG – мезофильная аромато- и газообразующая культура.

Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris ; Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis; Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.

MAG – универсальная творожная культура. Прекрасно используется как в производстве традиционным методом в творожных ваннах, так и на линиях Я9-ОПТ и механизированных линиях типа «OBRAM», «Tewes-Bis» или «ALPMA». Можно получать творог различной консистенции, в том числе с крупным нежным зерном. Продукция имеет высокие вкусовые качества и выраженный аромат.

Технологические рекомендации:

Оптимальная температура сквашивания 26-30 °С. После внесения закваски смесь необходимо перемешивать в течение 10 мин. Окончание сквашивания определяется по достижении требуемого уровня кислотности и плотности сгустка.

Кривая сквашивания:

Дозировки внесения:

5U на 1 т; 10U на 2-2,5 т; 20U на 4 т; 50U на 10 т смеси

Имеются 3 варианта фагоальтернативных культур для ротации.

Оформить заявку