Главная » Каталог продукции » Молочная промышленность » Закваски » Закваски для творога » MAG – мезофильная аромато- и газообразующая культура.

MAG – мезофильная аромато- и газообразующая культура.

Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris ; Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis; Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.

MAG – универсальная творожная культура. Прекрасно используется как в производстве традиционным методом в творожных ваннах, так и на линиях Я9-ОПТ и механизированных линиях типа «OBRAM», «Tewes-Bis» или «ALPMA». Можно получать творог различной консистенции, в том числе с крупным нежным зерном. Продукция имеет высокие вкусовые качества и выраженный аромат.

Технологические рекомендации:

Оптимальная температура сквашивания 26-30 °С. После внесения закваски смесь необходимо перемешивать в течение 10 мин. Окончание сквашивания определяется по достижении требуемого уровня кислотности и плотности сгустка.

Дозировки внесения:

5u на 0,5-1 т, 10u на 1-2 т, 20u на 2-4 т, 50u на 5-10 т смеси.

В ротации три варианта фагоальтернативных культур

Оформить заявку