Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris ; Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis; Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
MAG – универсальная творожная культура. Прекрасно используется как в производстве традиционным методом в творожных ваннах, так и на линиях Я9-ОПТ и механизированных линиях типа «OBRAM», «Tewes-Bis» или «ALPMA». Можно получать творог различной консистенции, в том числе с крупным нежным зерном. Продукция имеет высокие вкусовые качества и выраженный аромат.
Технологические рекомендации:
Оптимальная температура сквашивания 26-30 °С. После внесения закваски смесь необходимо перемешивать в течение 10 мин. Окончание сквашивания определяется по достижении требуемого уровня кислотности и плотности сгустка.
Кривая сквашивания:
Дозировки внесения:
5U на 1 т; 10U на 2-2,5 т; 20U на 4 т; 50U на 10 т смеси
Имеются 3 варианта фагоальтернативных культур для ротации.